Obszar Turystyczno-gastronomiczny Branża spożywcza

Technik technologii żywności

Informacja o zawodzie

Produkuje wyroby spożywcze z wykorzystaniem maszyn i urządzeń przemysłowych; organizuje i nadzoruje produkcję: wyrobów piekarskich, wyrobów cukierniczych, koncentratów spożywczych, wyrobów fermentacyjnych, jajczarsko-drobiarskich, przetworów mięsnych i tłuszczowych, wyrobów owocowo-warzywnych, mlecznych, rybnych, surowców olejarskich, wyrobów zbożowych, ziemniaczanych, mrożonych itp.; organizuje i nadzoruje przebieg procesów technologicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego; kontroluje pracę maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie żywności.

    • nadzorowanie przebiegu produkcji wyrobów żywnościowych i utrzymania reżimu technologicznego artykułów spożywczych na każdym etapie produkcji, począwszy od przyjęcia surowców do zakładu i ich odpowiedniego składowania, przez obróbkę wstępną; wytworzenie półproduktów, ich dalsze przetwarzanie i uzyskanie gotowych wyrobów oraz pakowanie i przekazanie do magazynu;
      nadzorowanie przyjmowania dostaw surowców, półproduktów, dodatków itp., kontrolowanie ich ilości, jakości, oznaczenia i przekazywanie ich bezpośrednio do produkcji lub do magazynu;
    • dobieranie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych;
      przeprowadzanie obróbki wstępnej surowców, w tym: rozpakowywanie, sortowanie, mycie, obieranie, rozbieranie, rozdrabnianie itp. oraz przygotowywanie dodatków do żywności i koncentratów spożywczych;
    • nadzorowanie i przeprowadzanie procesów produkcyjnych z wykorzystaniem maszyn, urządzeń lub linii produkcyjnych właściwych dla danego rodzaju produkcji spożywczej, aż do uzyskania gotowych wyrobów, ich pakowanie, przekazywanie do magazynu i przygotowywanie do wysyłki;
    • posługiwanie się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;
    • przeprowadzanie kontroli jakości surowców, półproduktów i produktów na każdym etapie procesu technologicznego;
    • prowadzenie dokumentacji rozliczeniowej produkcji;
    • wykonywanie specjalistycznych analiz surowców, półproduktów i produktów gotowych w warunkach laboratoryjnych, w tym: określanie wartości odżywczej produktów spożywczych, analizowanie zmian biochemicznych, fizykochemicznych i mikrobiologiczne zachodzących podczas produkcji i
    • przechowywania wyrobów spożywczych oraz badanie metod utrwalania żywności i określanie ich wpływu na jakość i trwałość wyrobów spożywczych;
    • stosowanie przepisów prawa dotyczących produkcji wyrobów spożywczych;
    • identyfikowanie zagrożeń bezpieczeństwa żywności i monitorowanie krytycznych punktów kontroli w procesach produkcji oraz podejmowanie działań korygujących zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i Systemem Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);
    • stosowanie programów komputerowych wspomagających wykonywanie zadań;
    • przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosowanie przepisów prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska
    • opracowywanie nowych receptur i produktów żywnościowych oraz instrukcji technologicznych i norm zakładowych dla wyrobu produktów żywnościowych;
    • organizowanie i kierowanie pracą małych zespołów pracowniczych;
    • podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej w zakresie technologii żywności.
    • zdolność koncentracji uwagi,
    • podzielność uwagi, dobra pamięć, wyobraźnia przestrzenna,
    • uzdolnienia rachunkowe,
    • rozumowanie logiczne,
    • wyobraźnia i myślenie twórcze,
    • łatwość wypowiadania się w mowie i piśmie,
    • uzdolnienie techniczne (umiejętność posługiwania się różnymi narzędziami, instalowania i uruchamiania urządzeń technicznych, znajomość ich zasad
    • działania, umiejętność wykonywania napraw urządzeń technicznych),
    • uzdolnienia artystyczne,
    • umiejętność pracy w szybkim tempie,
    • odporność emocjonalna,
    • samokontrola,
    • umiejętność nawiązywania kontaktu z ludźmi,
    • empatia,
    • umiejętności kierownicze,
    • umiejętność podejmowania szybkich decyzji,
    • umiejętność współdziałania,
    • niezależność, samodzielność,
    • umiejętność pracy w warunkach monotonnych,
    • inicjatywność, wytrwałość, cierpliwość, dokładność, ciekawość.
[vc_separator]

Wymagania psychofizyczne i zdrowotne w zawodzie.

  • ostrość wzroku,
  • rozróżnianie barw,
  • ostrość słuchu,
  • zmysł równowagi,
  • czucie dotykowe,
  • czucie smakowe,
  • powonienie,
  • koordynacja wzrokowo-ruchowa,
  • szybki refleks,
  • spostrzegawczość,
  • zręczność rąk (umożliwiającą sprawne i szybkie wykonywanie czynności, także precyzyjnych).

Zagrożenie chorobami zawodowymi

  • choroby płuc (np. pylica, rozedma).

Przeciwwskazania zdrowotne do pracy w zawodzie 

  • alergie wziewne, np. na mąkę pszenną czy żytnią,
  • pylice,
  • niepełnosprawność ruchowa,
  • padaczka,
  • choroby skóry,
  • choroby układu ruchu,
  • choroby np. serca uniemożliwiające wysiłek fizyczny,
  • zachwiania równowagi,
  • choroby kręgosłupa uniemożliwiające pracę w pozycji stojącej.

Zatrudnianie osób z niepełnosprawnościami

Istnieją możliwości zatrudnienia osób z niepełnosprawnościami, np. z niepełnosprawnością intelektualną w stopniu lekkim (praca pod nadzorem), niedosłyszących.

Ścieżka edukacyjna – typy szkół ponadpodstawowych:

  • Technikum
  • Studia wyższe
  • Kwalifikacyjne kursy zawodowe
  • Szkoła branżowa I i II stopnia
[vc_separator]

Multimedia

[vc_single_image image=”6418″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” img_link_target=”_blank” link=”https://www.mauthor.com/present/5706815329927168″][vc_separator]

    Imię *

    Adres e-mail *

    Wiadomość